Nach den ganzen Bananenbroten die aktuell, auf gefühlt allen möglichen Instagram-Accounts, gebacken werden, dachte ich mir bringe ich mal etwas Abwechslung rein und backe einen Vegan Lemon Loaf bzw. Zitronenkuchen. Und ja – ich sags ganz unverblümt: Dieser Zitronenkuchen ist eine Wucht. Er ist super saftig und fluffig und herrlich lecker – ich konnte gestern einfach nicht aufhören zu naschen. Heute übrigens auch nichts, weshalb auch nur noch zwei Stückchen da sind. Upsi.

Das Originalrezept habe ich übrigens hier entdeckt, dieses habe ich allerdings etwas abgewandelt.

 

RECIPE || wheat-free, refined Sugar free

Lemon Loaf Recipe:

Zutaten/Ingredients:
Using 1 bowl, mix the following

  • 1/4 Tasse vegane Butter (zB Alsan-Bio)  / 1/4 cup melted vegan butter
  • 1 Tasse Hafermilch) / 1 cup plant milk
  • 1/2 Tasse Zitronensaft (ca. 2-3 Zitronen) / 1/2 cup lemon juice
  • Vanille Aroma (ein paar Tropfen) | a few drops Vanilla aroma
  • 1 TL Zimt / 1 tsp cinnemon
  • 1 Tasse Zucker (50/50 normalen & Kokosblütenzucker benutzt) / 1 cup sugar
  • 1 TL Natron /1 tsp natron
  • 1,5 TL Backpulver / 1 1/2 tsp baking powder
  • 2 Tassen Mehl (1 Tasse Dinkel & 1 Tasse Kokosblütenmehl) / 2 cups all purpose flour

Zubereitung/How To:

  1. Verrührt die vegane, geschmolzene Butter mit der Pflanzenmilch, dem Zitronensaft, dem Vanillearoma und dem Zimt. / Starting with the melted vegan butter, mix in almond milk, then lemon juice,  vanilla, and cinnamon.
  2. Fügt den Zucker und anschließend das Natron und Backpulver hinzu. Vermisst alles. / Add the sugar and then the natron and baking powder. Mix.
  3. Zuletzt noch das Mehl hinzufügen und alles glatt verrühren. Bitte nicht zu viel mixen! / Finally, mix in the flour and mix until the batter is smooth. Don’t over mix!
  4. Eine Kastenform (25cm) mit Kokosöl einfetten und den Teig hinzufügen. / Pour batter into a loaf pan sprayed with coconut oil.
  5. Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180Grad (Ober/Unterhitze) circa. 50 Minuten backen. / Bake in a 180 degree oven for 50 minutes.

 

Bread Glaze:

Zutaten/Ingredients:
Using 1 bowl, mix the following

  • 300g Puderzucker / powdered sugar
  • der Saft von einer Zitrone *ev etwas mehr / juice from one lemon or alternatively limes juice *plus more, as needed
  • Abrieb Zitronenschale / lemon zest

Zuletzt die Glasur über den abgekühlten aber noch lauwarmen Zitronenkuchen verteilen und mit dem Abrieb einer Zitrone garnieren. / Spread glaze on the loaf after loaf is cooled (cool for about 5-10 minutes so it’s still a little warm). Sprinkle with lemon zest.

 

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